中国海洋大学食品化学2018考研复试大纲 - 2021考研专业课大纲_考研专业课大纲解析_考研专业课大纲下载 - 武汉新文道考研

关于我们

|

设为首页

|

加入收藏

|

资讯
考研动态| 考研常识| 考研报名| 招生简章 考研经验|考研分数| 考研复试| 考研调剂
备考
政治指导| 英语指导| 数学指导| 专业课 专硕指导| 考研大纲| 考研真题| 考研问答
新文道考研 > 考研政策 > 考研大纲 > 专业课大纲 > 列表

中国海洋大学食品化学2018考研复试大纲

头像 新文道考研

阅览数

时间2017-08-28 17:44:12

点击下方 加群领取考研学习资料
2022考研院校规划群:
2022考研院校规划群:

考研大纲作为考研学子备考复习的重要参考,新大纲的发布无疑牵动着考生的心。以下是中国海洋大学食品化学2018考研复试大纲,有意报考中国海洋大学2018年硕士研究生的学生可参考阅读。目前有院校陆续开始发布2018考研大纲,新文道考研官网会为大家第一时间收集汇总,请大家密切关注!

2018年中国海洋大学食品科学与工程学院硕士研究生招生考试复试大纲

食品化学

一、考试性质

《食品化学》是食品科学与工程学院食品科学、农产品加工与贮藏工程、食品工程和食品加工与安全四个专业研究生入学考试的复试课程,是上述专业必须掌握的学科专业基础课程。

二、考察目标

该课程主要考察学生对食品化学的了解和掌握程度,为研究生阶段的学习奠定较扎实的理论基础。

三、考试形式

闭卷考试,满分100分,考试时间120分钟。考试内容一般为选择,名词解释,简答,论述题等。

四、考试内容

第1章 水分

食品中水分的存在状态,水分活度的概念及影响因素,水分吸着等温线,水分活度及分子流动性与食品稳定性。

第2章 碳水化合物

碳水化合物的理化性质和功能性,非酶褐变,一些重要的低聚糖和多糖的化学性质、功能性和生理作用等。

第3章 脂类

食品中脂类的分类、理化性质及与食品质量的关系,油脂加工化学等。

第4章 蛋白质

氨基酸和蛋白质的理化性质,蛋白质的结构、分类和变性,蛋白质的功能性质、营养性及安全性,蛋白质在食品加工和贮藏中的变化及对色香味的影响,食品蛋白质原料特性及新型蛋白质开发。

第5章 维生素和矿质元素

影响食品中维生素含量的因素,食物中常用维生素的理化性质和功能性, 影响食品中矿质元素含量的因素,食物中的矿质元素的理化性质、营养性及安全性等。

第6章 酶

影响酶催化反应的因素,酶在食品加工及保鲜中的作用,酶与食品质量的关系等。

第7章 色素和着色剂

食品中原有色素的理化性质和功能性,食品中添加的着色剂。

第8章 食品风味

食品中呈味物质和风味物质的理化性质、功能性和形成途径等。

第9章 食品添加剂

食品添加剂的概念及种类,了解常用非天然的和天然食品添加剂的理化性质和功能。

第10章 食品中有害成分

食品中内源性及外源性有害成分的种类、理化性及有害性,食品中可能存在的抗营养素种类、理化性及有害性,加工及贮藏中产生的有毒、有害成分等。

五、是否需使用计算器

否。

(信息来源于中国海洋大学,详情请登录中国海洋大学研究生官网进行查看)

为了帮助考生更好地复习,新文道考研为广大学子推出2018考研特训彩虹卡考研一对一秋季集训营等课程系列备考专题,针对每一个科目要点进行深入的备考指导,还会根据考研大纲进行针对性的辅导~欢迎广大考生了解咨询。

推荐阅读 全国各院校2018考研招生简章
                       ★ 全国各院校2018考研招生专业目录
                        全国各院校2018考研参考书目

本文素材来源于网络,由武汉新文道考研进行整理,想了解更多关于考研相关资讯,敬请关注新文道考研,我们将为同学们奉上全面完整的时下考研相关资讯。

快给朋友分享吧!

非特殊说明,本文版权系原作者,转载请注明出处

本文地址:http://www.hbxinwendao.com/beikao/9820.html

热门专题